فایلار
اطلاعات بیشتر

روش های استخراج آنزیمی و شیمیایی فروکتوز

روش های استخراج آنزیمی و شیمیایی فروکتوز

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل ppt
حجم فایل ۱۹۶ کیلو بایت
تعداد صفحات ۲۳
برای دانلود فایل روی دکمه زیر کلیک کنید
دریافت فایل

فروکتوز

مقدمه :

فروکتوز یک مونو ساکارید می باشد که به دو شکل کریستالی و شربت در محصولات غذایی کاربرد دارداین قند بصورتطبیعی و به وفور در میوه ها یافت می شود و به مقدار کمتری در سبزیجات غده ای مانند پیاز و سیب زمینی وجود دارد.

میوه ها سرشار از منابع مونو و دی ساکارید می باشند به طور مثال :

انجیر : بیش از ۴۸٫۵% ساکارز و انجیر خشک :۳۰٫۹% فروکتوز و ۴۲% گلوکز دارد ،

فروکتوز بر خلاف گلوکز و قندهای مشابه مانند مانوز و گالاکتوز یک ترکیب کتونی است ،

نام قدمی آن لوولوز است که متناظر با استفاده از دکستروز برای گلوکز بوده است،

فروکتوز یک ماده هیکروسکوپ ( آب دوست ) است که به راحتی به حالت کریستالی در نمی آید.

در دمای ۲۰ درجه ۷۸ گرم از فروکتوز در ۱۰۰ میلی لیتر آب در مقایسه با ۶۵ گرم ساکارز و ۲۰ گرم لاکتوز حلمی شود .

شکل هیدرات کریستالی نسبت به شکل انیدرید کریستالی قابلیت انحلال کمتری دارد ،همچنین این قند به عنوان یک قندکاهنده در واکنش میلارد نقش عمده ای دارد.

اطلاعات بیشتر
سبد خرید Item Removed. Undo
  • No products in the cart.